Bounty-Biskuit aus Kakaofaser – kokosös, low carb Dessert

Superluftig und saftig: ein Kakaobiskuit mit Kokosraspeln, ohne Getreidemel – stattdessen mit Fibriya Kakaofaser für einen wirklich niedrigen Kohlenhydratgehalt.

Leichtes Kakaoaroma ganz ohne Kakaopulver

Die Fibriya Kakaofaser verleiht dem Gebäck nicht nur eine wunderschöne, tiefe Farbe und ein feines Kakaoaroma, sondern ist auch einer der besten Rohstoffe für das Backen ohne Getreidemehl. Kakaofaser ist nicht dasselbe wie herkömmliches Kakaopulver: Sie hat einen milderen Geschmack, ist deutlich ballaststoffreicher und beeinflusst die Teigstruktur auf eine andere Weise. Das Ergebnis ist ein saftiger, überhaupt nicht sägemehlartiger Biskuit, der auch am nächsten Tag noch frisch bleibt.

Kokos und Kakaofaser: das perfekte Duo

Den intensiven Charakter der Kakaofaser mildert wunderbar die in den Teig gemischten Kokosraspeln. Da das gesamte Gebäck zuckerfrei ist, übernimmt Erythrit die Süßung – ergänzt durch einen Hauch honiggeschmackiges Erythrit und frischen Limettensaft. Diese Kombination ergibt ein sehr aufregendes, erfrischendes Geschmackserlebnis für dieses ohnehin extrem kohlenhydratarme Dessert.

Zutaten

• 4 Eier
• 50 g Butter (geschmolzen)
• 50 g Milch
• Saft einer halben Limette
• 70 g Erythrit
• 1 TL Erythrit mit Honiggeschmack
• 5 g (ca. 2 gehäufte TL) helles Flohsamenschalenmehl
• 50 g Fibriya Kakaofaser
• 15 g Kokosraspeln
• 2 TL phosphat- und stärkefreies Backpulver

Zum Servieren: Erythrit-Puderzucker

Zubereitung

1. In einer größeren Schüssel die Eier mit beiden Erythrit-Sorten schaumig schlagen.
2. Die geschmolzene Butter, die Milch und den frischen Limettensaft dazugeben und alles glatt rühren.
3. In einem anderen Gefäß die trockenen Zutaten abwiegen und mischen: Fibriya Kakaofaser, Flohsamenschalenmehl, Kokosraspeln und Backpulver.
4. Die trockene Mischung zur feuchten Basis geben und mit einem Handmixer oder Spatel klumpenfrei verrühren.
5. Die Masse 2–3 Minuten ruhen lassen. Diese Zeit ist wichtig, damit das Flohsamenschalenmehl und die Fasern die Feuchtigkeit aufnehmen können – so wird die Teigstruktur optimal.
6. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleinere Backform oder Springform füllen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25–30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen unbedingt die Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig am Holzstäbchen klebt, ist der Biskuit fertig.
8. Nach dem vollständigen Abkühlen mit Erythrit-Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

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